第188章 卤猪蹄!(第2/2 页)
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苏晨往锅中倒入适量食用油,随后下入碎冰糖,开中小火慢慢炒。
炒糖色千万不能用大火,否则非常容易把糖炒焦,那个味道一下就变苦了。
而且这个过程中,需要不停的搅拌,让糖完全融化。
这是一个很花心思的步骤,不能急,一急就说不定前功尽弃,导致要重新来过。
随着时间的流逝,可以很清楚的看到,锅中糖的颜色从淡黄色转变成了棕红色。
并且开始咕噜咕噜的冒着泡。
等先冒大泡,然后再冒小泡的时候,糖色就炒好了。
这个时候,加入适量泉水,刚才焯水过的猪蹄放进去,准备好的那些卤料也制作成卤料包扔进去。
再倒适量的生抽,老抽,盐,大火煮开之后,转小火慢炖。
这个期间,要不停的翻动猪蹄,避免糊锅底的同时,也让它们更好的入味。
空气中渐渐的弥漫起一股特殊的香味,浓郁而又深邃。
伊比利亚猪蹄本身就有独特的香味,高温慢炖之后,慢慢挥发而出,和那些香料的香气混合在一起。
“爸爸,你在做什么呀,我闻到香味了!”
苏小雪坐在客厅的沙发上,都闻到了从餐车窗口中飘出来的味道。
她立马走了过来,身后还跟着大黑,慢慢以及多多。
一人一鸟两猫就这样眼巴巴的看着苏晨。
嘴角还有晶莹的口水流下来。
“这个是卤猪蹄,不过还没有好,雪儿想吃的话,还得等一会儿哦。”
苏晨将苏小雪抱上车。
三只宠物也跟了上来。
不过他没有让它们进厨房。
餐车别的地方都可以去,唯独厨房,是不能随便乱闯的。
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